柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。老百姓开门七件事和文人雅士的精神审美中，无论是日常的一餐一饮，还是心志情志的寄托，“茶”都是全民离不开的存在。

饮茶思源。茶叶原本寂静地生长于莽莽丛林的深处，当它们进入喧嚣的尘世后，一段关于茶文化的历史画卷由此展开......

茶文化的历史最早可追溯到西周时代，以茶祭祀是当时重要的活动。说起来，以茶祭始祖的先例要归功于南朝的齐武帝。南齐武帝萧赜提倡节俭，他在遗诏中说，祭祀他的时候不要用牲畜，只用饼果、茶饮等就好。从此以后茶成为了中国人祭祀祖先的必备祭品。可见这位南朝皇帝的节俭之风，死后也不忘以茶养廉。

自此，茶登上大雅之堂，被奉为祭祖的祭品。

图 | 母隽楠 绘 出自《画说中国茶故事》

茶兴于唐，而盛于宋。唐代是中国封建社会的鼎盛时期，国力强盛、经济发达、文化繁荣，这些因素都大大促进了茶叶生产的发展。在这一时期，茶始成书，茶始销世，茶始征税。

图 | 熙夜宴图（局部） 唐

据当时的史料记载，唐代茶叶产区已遍及今天的14个省（区）。《膳夫经手录》载：“今关西、山东......累日不食犹得，不得一日无茶。”由此可见，中原和西北少数民族地区，已经嗜茶成俗。

图 | 唐 长沙窑青釉“荼埦” 表明唐代独立茶器具的出现及使用

唐代茶文化的兴起是与佛教禅宗的兴盛而相伴的。茶和佛教的关系，也是相互促进的关系，佛教特别是禅宗需要饮茶来协助修行。僧人在坐禅修行时，夜不能睡，且只能早、中两餐进食，以便身心轻安、静坐敛心。空腹长时间静坐，需要一种既符合佛教教义戒规，又能清心提神、补充营养的食物。饮茶既能提神醒脑、修身养性，又能补充水分，吸收营养，因而深得僧人的喜爱，成为日不可缺的必需品。

唐代茶事兴盛的另一个重要原因是朝廷贡茶的出现。李唐皇室为了满足对珍品茶的需求，使贡茶制度在唐代更臻完善。贡茶制度有两种：一种是官焙制度，即由官府直接设立御用焙茶作坊，如顾渚茶院。另一种是选择茶叶品质优异的产茶地，每年定额上贡。

茶文化发展上，文人以茶会友，以茶传道，以茶兴艺，使茶饮文化内涵更加深厚。中唐时期《茶经》的问世，标志着茶文化到达了新的高度。此书是陆羽取得茶叶生产和制作的第一手资料，是广采博收茶家采制经验的结晶。它对当时盛行的各种茶事做了追溯与归纳，使茶学真正成为一种专门的学科。书中所提出的一系列从煎到饮的理论、一系列工具、一整套程序，目的是为了引导饮者在从煎到饮的过程中，进入一种澄心静滤的境界，将精神注入茶中，使茶饮活动成为“精行俭德”、陶冶性情的手段，由此开创了中国茶道之先河，为后世茶文化的发展提供了典范。

到了宋代，茶文化在唐的基础上继续发展，逐渐走向成熟。

宋代茶文化的发展，很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少带上一种贵族色彩。这一时期茶文化的特点尤以工艺精湛的贡茶——龙凤团茶和讲究技艺的斗茶、分茶艺术为代表。

宋代赵匡胤黄袍加身，在杯酒释兵权中奠定立国基础，因此国风崇文抑武。宋徽宗更是爱茶成癖，留下了著名的茶画《文会图》。

图 | 《文会图》 描绘了北宋文人雅士品茗雅集的场景

宋徽宗还是中国历史上唯一一个亲笔撰写茶书的皇帝，他所著的《大观茶论》对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风俗等进行了详细记述，这部书是现今研究宋代茶文化的珍贵资料。

图 |《大观茶论》

宫廷皇室对茶文化的大力倡导也体现在宫廷朝仪中加进了茶礼。朝廷春秋大宴，皇帝面前要设茶床。皇帝视察国子监，要对学官、学生赐茶。接待契丹使者，亦赐茶，契丹使者辞行，亦设茶床。宋朝在贵族婚礼中已引入茶仪。

北宋初期，宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建瓯市东峰镇），监督制造一种皇家专用的茶——龙凤团茶。龙凤团茶是龙团凤饼的合称，为皇帝御用，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成，是中国古代饼茶生产的最高成就。龙团凤饼加工工序异常复杂，要经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研磨、造茶、过黄等多道程序。

图 | 龙凤团饼茶线描图

除皇家的贡茶外，还在民间衍生出“斗茶“；文人自娱自乐的有”分茶“，民间茶肆、茶坊中的饮茶方式更是丰富多彩。

现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安（今杭州）。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，茶馆文化崭露头角。到了晚上，还有流动车铺，应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人提瓶卖茶。

图 | 《茗园赌市图》 反应了南宋临安茶肆民间斗茶的盛况

唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。品香﹑斗茶﹑插花﹑挂画，是宋人所谓"四大雅事"。

“斗茶”是一种茶汤品质的相互比较方法，又叫“茗战”，有着极强的竞技性，最早应用于贡茶的选送和市场价格品味的竞争。前面讲过，宋徽宗赵佶嗜茶，而且鼓励斗茶，斗茶之风由宫廷到民间都十分兴盛。斗茶一比茶水表面的色泽与均匀程度，二比茶汤与茶碗内壁相接处有没有水痕。

图 | 母隽楠 绘 出自《画说中国茶故事》

如果“斗茶”有浓厚的竞技色彩的话，“分茶”就有一种淡雅的文人气息。“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的感受。

茶百戏

无论是饼茶、团茶还是片茶，在饮用的过程中，其必不可少的一道工序就是将茶叶研磨成粉末，唐代陆羽《茶经·六之饮》中对这种饮茶方式有所记录：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。” 我们前面介绍的“斗茶“ ”分茶“都是末茶的冲点艺术。

末茶这种茶艺形式，从唐至宋，一直为社会上层阶级和文人雅士所推崇，代表着社会上流阶层对于雅致生活的追求。但明代之后，末茶因工艺繁复，极费人工，又长期脱离群众，朱元璋一纸禁令，不许泡末茶，由此逐渐消亡失传。随着日本的高僧将茶带到日本，末茶也逐渐在日本生根发芽，最终衍生出了日本的抹茶文化。