种植百科最近樱桃进入了采收期，那么樱桃采收都需要注意什么呢？
一、成熟度的确定
樱桃为非呼吸跃变型果实，采收时果实内不含淀粉，必须充分成熟时采收，才能获得最佳风味。根据不同的采后需求，樱桃要在其适宜的成熟度时采收，采收过早或过晚均对果实品质、耐贮性和货架期带来不利的影响。
适时采收一般要根据市场客户要求、果实成熟情况、物流运输距离、果实用途等综合确定。采收过早则果实小、颜色浅、风味淡、品质差；采收过晚则果肉变软，易产生机械伤害，不耐采后处理，易腐烂，易失水皱缩，果柄失水变褐，果面出现由碰压伤等机械伤害导致的凹陷症状。因此，适时采收十分重要。成熟度是确定樱桃果实采收期的主要依据。樱桃的成熟度一般是根据果面色泽、口感风味和可溶性固形物含量等来综合确定。
深色樱桃果实的颜色深浅，与口感风味和可溶性固形物含量有显著正相关，可以比较准确地反映樱桃的成熟度。每一个品种都有自己适宜的采收成熟度的颜色，而且比较稳定可靠，所以生产上一般根据相应品种的果实颜色，结合口感品尝和测定可溶性固形物，判定成熟度和确定采收日期。
黄色品种，一般要求底色褪绿变黄、阳面开始有红晕。红色品种或紫色品种，当果面已全面着红色，即表明进入成熟期。樱桃的风味品质与果实的可溶性固形物呈极显著相关，因此采收时要达到一定的可溶性固形物，才能具备樱桃应有的口感品质。美国加利福尼亚州的樱桃标准规定:最低成熟度的樱桃，依据品种不同，可溶性固形物至少要达到14％或16％。研究发现，在樱桃发育的最后2周，即果实从开始成熟至充分成熟，果实重量能增加30％。在此期间，果实风味品质变化很大，可溶性固形物大幅度提高。
法国豆类与果树研究中心( CTIFL)研制了樱桃成熟色卡各国也都仿制或制作了类似的色卡，在生产上普遍应用。以CTIFL的樱桃色卡为例，色卡颜色从浅红到黑红共分7级。用户可根据品种、气候、市场要求等，综合考量确定采收成熟度和采收期。当地市场鲜销的樱桃，应在樱桃成熟度较高或完全成熟时采收。采后应尽可能在最短的时间内销售至消费者手中。需贮藏或长途运输销售的樱桃应选择耐贮运品种，一般应选择晚熟或中晚熟的品种，在果实外观和内在品质达到要求且果实硬度较高时采收，避免过度成熟。
