土豆，也叫马铃薯（Solanum tuberosum），在中国这种作物多用于蔬菜来食用，土豆也是我们家常菜谱里的常客，土豆炖牛腩、炝炒土豆丝、干锅土豆片、地三鲜、香煎孜然小土豆......

马铃薯因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》，属茄科多年生草本植物，块茎可供作粮食或蔬菜食用，早在1650年马铃薯就已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及，如今已是全球第四大重要粮食作物。

在中国的东北、河北及鄂西北一带称之为土豆，华北地区称之为山药蛋，西北和两湖地称之为洋芋，浙江一带称之为洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称之为荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。英语potato来自西班牙语patata，此西班牙词汇是由泰依诺语batata(红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。

土豆的种植历史

公元前7000年：一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

16世纪中期：土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当做装饰品。

1586年：英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把土豆带到英国，英国的气候适合土豆的生长，比其他谷物产量高且易于管理。

1650年：土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。

17世纪：土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于土豆非常适合在原来粮食产量极低、只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长，很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及。

1719年：由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。

18世纪初期：俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买回了一袋土豆，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。

现在，全球现有157个国家和地区种植土豆，分布区域仅次于玉米，是第二个分布最广泛的农作物。

土豆做主粮的优势

1.没异味又耐饿。吃上100克新鲜的土豆，就能产生76千卡的能量，且食用后有很好的饱腹感，所以土豆十分耐饿。

2.蛋白质含量高。土豆的蛋白质含量高，且拥有人体必需的氨基酸比较齐全，特别是富含谷类缺少的赖氨酸。

3.维生素较全面。土豆中维生素的含量也较为全面，包括胡萝卜素、维生素A、维生素C及B族维生素。

4.矿物质宝库。500克土豆的矿质营养价值大约相当于1750克的苹果。土豆还是铁的重要来源。

5.优良的减肥食品。土豆的脂肪含量很低，含水量又比主食要大，而且它的饱腹感较强，所以如果用土豆来代替部分粮食的话，能达到一定的减肥效果。

6.血糖不会飙升。土豆还有很神奇的药用价值，比如对糖尿病病人比较有利，因为土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。

7.益于心脑血管。土豆的钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压，对心脑血管十分有益。

8.促进肠蠕动。它的膳食纤维含量在根茎类蔬菜中算是较高的，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。

9.能缓解胃溃疡。近年来多项报道显示，胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效缓解病情。得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆薯泥就像小膏药，能把这些小窟窿牢牢地堵上。

10.缓解大便不畅。中医认为土豆性平、味甘、无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。