随着人民生活水平的普遍提高和健康意识的不断增强，消费者对生活质量有了新的追求，作为我国传统滋补佳品之一的海参正逐渐走向普通消费者的餐桌。特别是近几年，人们工作和生活节奏越来越快、压力越来越大，“体虚体弱”“亚健康”状态成为种普遍现象，吃海参正逐渐成为人们日常养生保健的一种潮流。

1.海参的美容功效

人体皮肤衰老是多种因素引起的复杂过程。其中，紫外线的作用最为突出，皮肤出现松弛、皱缩、粗糙、无光泽等衰老现象都与紫外线照射诱导皮肤产生自由基有关。而黑色素在防御紫外线对皮肤损伤的过程中起到了重要作用( Iwata et al.，1990)，但如果细胞中黑色素过量生成或累积，会造成皮肤色素沉着，出现雀斑、老年斑等。

紫外线可诱导皮肤产生多种自由基，引发透明质酸解聚、胶原蛋白溶解度降低、胶原蛋白含量减少等，导致皮肤出现衰老现象。海参富含胶原蛋白，经生物酶解会产生具有抗氧化作用的活性肽，它们可以清除自由基并抑制生物大分子过氧化，由此延缓皮肤衰老。

不过，不同种类的海参制备得到的蛋白多肽在抗氧化方面存在很大差异。

2.海参的抗肿瘤作用

近年来，我国癌症发病率持续上升，肿瘤已经成为严重威胁人类生命的常见病和多发病。目前肿瘤的治疗一般采用放疗、化疗以及手术的方法，除此之外，药膳或食疗是辅助治疗或预防肿瘤的重要途径。

海参中含有多种抗肿瘤活性成分，如海参皂苷、海参多糖、海参活性脂质等，这些活性成分在肿瘤发生、发展以及转移的不同阶段，都可以发挥重要的抗肿瘤作用。

海参皂苷的抗肿瘤作用

海参皂苷是海参的主要次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础。国内外科研人员已经从10余种海参中分离纯化出海参皂苷，解析了超过100种海参皂苷的结构，发现多种海参皂具有显著的抗瘤活性。海参化合物已成为新型抗癌药物研究的重要筛选对象。

海参多糖的抗肿瘤作用

海参多糖是海参体内重要的生物活性物质之一。海参多糖分为两类，一类为海参糖胺聚糖( holothurian glycosaminoglycan，HG)，其结构与硫酸软骨素类似，所以也称之为海参硫酸软骨素；另一类为海参岩藻聚糖 (holothurian fucoidan， HF)是由L-岩藻糖构成的直链均一性多糖。海参硫酸软骨素和海参岩藻聚糖均被证实具有抑制肿瘤生长和转移的作用。

海参脂质的抗肿瘤作用

海参中脂质含量相对较低，但结构独特，多种脂质具有生物活性，如磷脂、鞘脂、甾醇等。海参中的鞘脂主要是脑苷脂。多种食物来源的脑苷脂已经被证实具有抑制肿瘤细胞增殖的活性。脑苷脂在细胞生长、分化、凋亡及信号转导等方面起重要的调节作用，还具有抗肿瘤、免疫调节、抗肝毒、神经保护、抗菌等生物活性，其作用温和，毒副作用小，有望开发成一类新的抗癌药物和功能食品。

3.海参在促进人体健康方面的其他作用

据研究表明，海参在促进人体健康的其他方面也有很好的作用，例如，提高免疫力、调节血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、改善老年期痴呆症等。（以上内容来自《神奇的海参》）