生活百科牛油果又称鳄梨、油梨、奶油果，主要产地是墨西哥、美国、智利、秘鲁和新西兰，在国内的海南、台湾、广东、广西、福建等地也有种植。牛油果的品质主要分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系三大种群。
树高10～15m，树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；叶长，呈圆形；花萼裂片披针形，外面被毛，花有香甜味。花期6月，果期10月。种子呈卵圆形，黄褐色。果肉呈黄色或黄绿色，果实呈球形，直径5cm左右。牛油果因为外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此被称为“鳄梨”。因果肉颜色多呈黄色，而且像黄油的质地，又被称为“森林奶油”。
1.营养价值
牛油果含多种维生素、多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等），牛油果中含有20%脂肪，是香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，其中不饱和脂肪酸含量为80%，不含胆固醇，属于高能低糖水果。一个牛油果中含有约57μg的叶酸，是人体每日所需叶酸摄入量的30%，叶酸具有促进胎儿神经系统发育的作用。牛油果中富含的叶黄素和多酚物质具有抗氧化的生理活性；含有的辅酶Q10，具有抗氧化、抗衰老和预防动脉粥样硬化的生理活性。牛油果的口感细腻油滑，被评价为“大自然中的蛋黄酱”。
2.选购方法
看颜色。有些消费者喜欢选择鲜绿色的牛油果食用，认为这样看起来新鲜，其实大多数品种的牛油果呈深色时，口感才更好，因为这样的牛油果是成熟的，味道最佳。牛油果的“油”是牛油果的精髓，这个含油量必须在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。
用手摸。最佳食用期的牛油果开始微微变软，手轻捏有微软的感觉，便可以开始食用了。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟，可以买，但需要放置几天再吃。
看果肉。用刀切开，没有黑斑，果肉是嫩嫩的黄绿色为准。
3.储存方法
牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟，表皮逐渐变黑，完全成熟时果的表皮变成墨黑色，并捏着有些软，这时候食用口味最佳。未成熟的牛油果不要切开或食用，没熟是没法吃的。牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境条件而定，具体可根据生熟的标准去判断。注意别放太久，容易坏掉。成熟度不高的牛油果在室温下放置，3～5天后自然成熟，生的牛油果则可放置5～7天。冷藏温度4～8℃最佳，不能低于4℃以免冻伤。根据成熟度不同，冷藏时间一般为5～10天。切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易褐变。如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，再用保鲜膜包好，放入冰箱即可。
