什么是羊肚菌？

传统意义上的羊肚菌（Morchella spp.）是子囊菌亚门、羊肚菌科、羊肚菌属大型真菌的总称，俗称阳雀菌、包谷菌、羊肚蘑等。因其菌盖有不规则凹陷且多有褶皱，形似羊肚而得名。羊肚菌是一种低温型食用菌，最高温不超过25℃即可栽培，目前除海南以外，我国的其他地区均有栽培。羊肚菌是一个新兴起的产业，许多省份都积极投入大量人力物力进行成果转化，希望能将其发展成全国行业的标杆。目前，发展较好的省份分别为四川省、云南省、贵州省、湖北省、山东省、河南省等，其中，从种植规模和产量来看，发展最好的是四川省和云南省。

为什么羊肚菌最近几年特别“火”？

主要原因：

①羊肚菌味道鲜美，是世界许多不同种族和文化背景下高端餐宴的美味佳肴；

②羊肚菌是世界名贵真菌，全世界许多国家都有食用习惯，有较好的国际认可度和消费群体；

③羊肚菌人工栽培技术较难，目前只有中国和美国能人工栽培，产品属于人无我有的现状；

④羊肚菌价格很高，特别是人工栽培以前，是常见食用菌的几倍到几十倍，经济效益可观。

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