为什么“西湖龙井”是茶叶精品？
2021-10-11 16:19
生活百科龙井，既是茶品名，又是茶种名、茶加工法、地名、井名、寺名，谓之“六名合一”。“龙井茶、虎跑水”被誉为杭州双绝。
龙井茶以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。其品质超群，茶形扁平、光滑、挺直，形如碗钉，色泽绿中显黄嫩，如同新春嫩柳。汤色清澈碧亮，香馥如兰，滋味鲜醇甘爽，回韵悠长。
龙井茶产地主要分布在浙江西湖产区、钱塘产区、越州产区，其中更以杭州西湖群山之中的“西湖龙井”为精品。西湖龙井在历史上有狮、龙、云、虎四个品类之分，新中国成立后因有狮子山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等产地而以“狮、龙、云、虎、梅”名之，其中以狮峰龙井为冠。狮峰龙井色绿显黄，呈施米色，芳香幽细，香气高锐持久，滋味鲜醇。
随着名优茶工程的推广，生产和品牌管理能力的提升，基础好的茶按特级、高级的工艺采摘制作，龙井茶成为了一个更为广泛的称呼。“西湖龙井”这一名称从广义而言是区域公用品牌，狭义上来说是指龙井茶中的名优茶，品质差的多称为龙井优质茶或大众茶。
龙井茶的采摘技术相当考究。通常以清明前采制的龙井茶为上品，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。龙井茶的采摘十分强调细和完整：只采一个嫩芽的称“莲心；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称中“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1千克特级龙井茶，需要采摘7万～8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一化叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。
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