夏季是阳气最盛的季节。中医认为，夏属火，主心（此处的心并非指心脏，而是指精神）。夏天天气炎热干燥，心火旺而肺金、肾水虚衰。热需以凉克，燥需以清驱，清热解燥、护心安神是夏季养生的关键。

夏季饮茶首选绿茶

绿茶汤色、叶底以绿色为基调，可在炎炎夏日从视觉上给人带来一抹清凉的感受，是适宜在夏季饮用的茶。绿茶性寒、味略苦，入肾经，具有清热解毒、去火降燥、生津解渴、强心提神的功能。绿茶属于未发酵茶，富含咖啡碱和茶多酚。咖啡碱可兴奋中枢神经，在医学上是重要的解热镇痛剂，也是利尿合剂的成分之一。茶叶中含有2%～5%的咖啡碱。通过饮茶摄入咖啡碱，可以有效提神醒脑，驱走夏日午后的睡意。茶多酚是茶叶中最重要的活性成分之一，是天然的抗氧化剂。

夏季日光猛烈，紫外线强度较其他季节明显更大。紫外线中的短波紫外线（UVC）可被臭氧层阻隔，因此到达地面的主要是长波紫外线（UVA）和中波紫外线（UVB）。UVA的穿透性强，可到达真皮深处，引起皮肤黑色素沉积，是晒后皮肤变黑、老化的重要因素；UVB穿透能力较弱，主要被皮肤表层吸收，但由于能量较高，可导致皮肤损伤、局部血管扩张，表现为水泡、红肿等症状，是引起皮肤晒伤的主要因素，严重时甚至可导致皮肤癌变。研究显示，茶多酚可以有效防御UVA、UVB引起的皮肤急性损伤，延缓长期接触紫外线导致皮肤老化，改善紫外线所致的真皮弹性纤维病变，抑制酪氨酸酶活性、减少黑色素产生、预防皮肤色素沉着。因此，在夏季饮用绿茶可以减轻烈日对皮肤带来的不良影响，有助于保护皮肤。

绿茶中的白叶茶是白化茶、黄化茶的统称，由白化、黄化茶树品种按照绿茶工艺加工而成，如安吉白茶，及天台、缙云、广元黄茶等都属于白叶茶。与普通茶树品种相比，白化、黄化茶树叶片中叶绿素、类胡萝卜素、咖啡碱合成受到抑制，氨基酸合成增加。因此，白叶茶中氨基酸（尤其是茶氨酸）含量比一般茶叶要高出许多，这赋予了白叶茶鲜爽、醇厚、清甜的滋味。茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，与茶叶的滋味密切相关。茶氨酸本身具有甜味和鲜爽味，能与谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸等有酸鲜味的物质协同增鲜。在生理功能方面，茶氨酸能够促进中枢神经释放多巴胺，提高脑内多巴胺活性，消除人的紧张情绪，使人感到平静、舒畅。此外，茶氨酸还能有效缓解疲劳。夏季天气炎热，人不仅身体容易中暑，情绪也容易“中暑”。此时来上一杯白叶茶，既可清热生津、恢复精力，又可平抚烦躁不安的情绪。

传统白茶也适合在夏季饮用

传统白茶制作工艺简单，不经过炒和揉这两道工序，仅以文火慢焙。与其他茶类相比，保留了更多的寒性。《太姥山全志》中提到白茶“性寒凉，功同犀角”。在白茶产区，当地茶农习惯在夏季劳作期间饮用白茶，对防止中暑有极好的效果。在另一些地区，人们往白茶中加入了冰糖，经小火炖煮后，制成了降火去燥的甜品。由此看来，用白茶祛暑清心，历史悠久、效果甚佳。

以上内容来自中国馆农业出版社出版《茶吃个明白》。