生活百科未熟透的柿子味道很涩，这是因为里面含有大量鞣酸，鞣酸可以和蛋白质在胃酸的作用下相结合，生成分子较大但又不易溶于水的鞣酸蛋白沉淀在胃内，然后还可能继续会和果胶以及纤维素等物质结合在一起。
在空腹时游离胃酸较多，这样更容易让柿子中的鞣酸、果胶发生胶凝，形成结石，而鞣酸蛋白、果胶、纤维素等把柿皮、柿核黏合在一起，在胃内迅速形成胃石。
也有说法认为，胃石形成可能与胃功能紊乱有关。由于胃内进入大量含有丰富黏蛋白的食物，在胃酸的作用下发生凝固形成了团核。胃炎性糜烂、出血、渗出使大量纤维蛋白渗入黏附，随着胃蠕动不断缠绕，使团块不断增大而形成胃石。
所以，空腹吃柿子并不一定就会得胃结石，但是空腹吃大量柿子可能会比非空腹容易得。因此，建议不要一次吃太多柿子，不要吃涩柿子，而且尽量不要在空腹的时候吃。
