生活百科我们每天饮食，可是您知道您的身体需要什么吗？您吃的是酸性食品还是碱性食品？怎样才能做到膳食营养的平衡呢？科学研究表明，矿物元素根据其在体内氧化的结果，可以分为酸性矿物元素及碱性矿物元素。有些食品含硫、磷等酸性矿物元素较多，灰分呈酸性反应；而有些食品含碱性矿物元素较多，灰分呈碱性反应。据此，可以将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。
食品的酸碱性与其本身的pH无关，本质上是指成酸性食物和成碱性食物，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内变成酸性或碱性的综合结果来界定。酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内的呈酸性和呈碱性。
含有阴离子（P、S、Cl）酸根的非金属元素较多的食品，在体内代谢后的产物大多呈酸性，故在生理上称为酸性食品。如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）、脂肪、蛋白质、五谷类，如白米、面包、鸡蛋、肉、鱼、干酪等。金属元素在人体内氧化生成 Na2O、K2O、CaO、MgO等，含金属阳离子较多的食品生理上称为碱性食品，如蔬菜类、茶类、水果、海带、豆类、乳制品等。
水果虽然含有各种有机酸，口感呈酸味，但消化后大多转化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸﹑草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。
存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸，特别要注意的是草酸，它不易在人体内氧化分解，与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾中，影响钙的吸收。在蔬菜中番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。酸碱平衡是人体不断地从消化道吸收酸、碱物质，同时，新陈代谢也不断地产生酸与碱，机体通过自身的调节，使酸碱处于暂时、相对的平衡，体液的pH即可限制在一个狭小的范围内（pH为7.35～7.40 ）变化。如果过多食用酸性食品，以至不能被完全中和而导致体液呈酸性，会导致血液色泽加深，黏度、血压升高、从而发生酸毒症，年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。理论上碱性中毒亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。
当然将食物机械地分为酸性碱性是不尽科学的，因为人体内的生理反应非常复杂。但是酸性食品和碱性食品的概念提醒人们膳食均衡的重要性。
更多酸碱性食品知识，请参考中国农业出版社出版的《食品化学》。
