种植百科五色韭菜因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫5种颜色，而被称作“五色韭菜”。它是由清朝末年北京市同心庄村一位丁姓农民最早栽培出来的。实际上，五色韭菜并不是一种特定的品种，而是栽培过程中通过采用铺糠(或铺沙)避光、温度变化等物理措施栽培而成。
生产过程中需要注意以下几个关键点，可以有效提高五色韭菜的产量和品质。
①品种选择。选择生长旺盛、假茎粗而长、抗压、丰产耐寒等特性的品种。
②移栽养根。进行上色处理的韭苗以长足2年的为好，即头一年早春播种，养一年根，第二年再养一年根，然后进行生产。
③水肥管理。上色当年的11月上旬，土壤昼消夜冻时浇水。浇一次水，水量要足以保证韭菜一冬生长的需要。
④植株管理。为了促进养根，增加营养物质向根部的积累，当叶片生长到35～40厘米，可对植株进行修剪，只保留假茎上3～5厘米。
五色韭菜的上色管理：
①设置风障。用作物秸秆设置风障，置于栽培畦北侧与西侧，与冬季西北风方向一致，高3米左右，越高保温性能越好。也可以在温室内栽培。
②铺糠。北京地区在11月下旬（小雪节气）铺糠。清理地面后，底部先铺5～6厘米的锯末，打湿，保持不散不滴水的程度。锯末之上铺麦糠，总厚度为40～50厘米。12月上旬全部盖齐。
③晾糠。为了提高麦糠的保温性能、防止韭菜腐烂，需进行晾糠工作。晾糠的时间是在12月中下旬，即盖糠后15～25天，露地栽培20～25天，温室内栽培约15天。如观察叶尖有硬挺状态，则可开始晾糠。此阶段韭菜的地温宜保持在10～15℃，麦糠内温度宜保持在15℃以上。
④晾色。韭菜高20厘米左右，进行晾色。观察韭菜叶尖，如出现冻得发僵状态，迅速将麦糠回盖，第二天即可见叶片出现紫色。如此重复晾色3天，韭菜叶尖受较长时间低温作用产生的紫色则固定，俗称“冻紫”。“冻紫”以后的晾糠就不要把麦糠全部翻净，畦内留下4～5厘米厚的糠，俗称“丢糠”。韭菜下部基本见不到阳光形成黄色。每次丢糠时，只保持3～5厘米的叶尖露在外面即可，叶尖始终保持紫色，稍下部就呈现红的过渡色。而在韭菜靠近麦糠表层的区段，温度较高，又可以得到一定光照，这部位的韭菜就能形成正常的绿色。随着韭菜逐渐长高和保留糠的厚度增加，紫色、红色和绿色部分也逐渐上移，最终兼具五色。
