生活百科2019年“3·15”晚会上，12315消费者协会曝出鸡蛋的“惊人秘密”：蛋黄颜色深，可能是因为添加剂。
目前市面上土鸡蛋宣传时，商家也喜欢拿蛋黄颜色来做文章，“普通鸡蛋颜色浅，土鸡蛋颜色深”的说法流传甚广。那么，为什么老百姓关注蛋黄颜色，为什么蛋黄颜色能够成为商家的卖点呢？
市场导向，为了满足消费者的喜好。关于蛋黄颜色，除肉眼观测外，国内外的通常做法是用比色扇进行直观测量，用数值表示，范围为0～15，数值越小表示颜色越浅，数值越大表示颜色越深。不同国家和地区消费者期望的蛋黄颜色不同。如欧盟消费者倾向于蛋黄颜色在9～13的鸡蛋，美国消费者倾向于5～8，加拿大消费者则喜欢蛋黄颜色在3～5。我国大部分消费者认为蛋黄颜色越黄越深品质越好，喜欢蛋黄颜色大于12的，7～11也能接受。
因此，为迎合消费者喜好，蛋黄颜色就成为商家的主要卖点。那么，蛋黄颜色如何能够变得更黄更深呢？
事实上，母鸡自身不能合成蛋黄色素，饲料中色素是其主要来源。也就是说，蛋黄颜色主要取决于母鸡吃的饲料。蛋鸡饲料中60%以上是玉米，且多是富含类胡萝卜素的黄玉米，是蛋黄颜色的主要来源，但如果不额外补充其他色素源，采食这样的饲粮仅能产出蛋黄颜色6左右的鸡蛋。其他富含类胡萝卜素的饲料原料和添加剂，如玉米蛋白粉、红辣椒、苜蓿草、万寿菊、雨生红球藻、虾青素、橘子皮、合成色素类添加剂等添加到饲粮中，可提高蛋黄颜色至特定需要。
那么，“3·15”晚会曝光视频中用做鸡饲料的神秘红色粉末是什么呢？它的名字叫斑蝥黄，又称角黄素，是一种在自然界（如藻类、植物、真菌类植物等）广泛分布的一种类胡萝卜素。在我国，依法生产经营的且质量合格的斑蝥黄是允许添加到饲料中的。
美国、加拿大、欧洲等发达国家和地区也允许使用，甚至可以用于添加三文鱼饲料，让鱼肉颜色更鲜艳。由于人工合成色素比天然物质提取的色素更经济、含量可控，蛋鸡生产中多使用人工合成色素。
斑蝥黄、加丽素等类胡萝卜素饲料添加剂，具有抗氧化作用，可维持蛋黄膜结构，提高蛋黄膜强度，加深蛋黄颜色。研究表明，食用含有类胡萝卜素的蛋黄，可以获得更多的抗氧化物质，有益于身体健康。前几年曝光的将“苏丹红”等工业级色素加至饲料中喂鸡，也可以使鸡蛋、鸭蛋等的蛋黄颜色鲜艳，但对人体健康有害，且不在国家颁布的《饲料添加剂品种目录（2013）》中，属非法饲用，是严厉打击的行为。
