生活百科强力面条有较好的延伸性和一定的弹性，吃口有咬劲、滑爽，因此要求较高筋力的专用粉来制作强力面条。
我国面条种类很多，可通过“擀、抻、揪、切、削、压”等不同加工形式制成切面、拉面（抻面）、刀削面、龙须面（线面）入、空心面、面饼，以及机械化生产的挂面、方便面等。
面条还可分为湿面（手切面条、手拉面条、机制面条)、干面（机制挂面、手工挂面）和方便面（油炸方便面、热风干燥方便面、微波干燥方便面和非脱水方便面)等。不同种类的面条由于制作工艺的差异、面条品质要求的不同，对小麦粉质量的要求也不相同。
挂面
挂面品质包括外观的色泽、断条率、整齐度以及内在的食用品质，如煮熟后的口感、煮溶率和耐煮性等。优质面条应表面平滑、棱角分明、横断面规则，煮熟后色泽白亮、没有斑点麸屑，结构细密、光滑，适口、硬度适中、有韧性、有咬劲，富有弹性、爽口不粘牙，具麦清香味。小麦粉作为挂面生产的主要原料，其品质的优劣对挂面的质量有直接影响。
一般干面条以小麦粉蛋白质含量9.5％～12％，湿面筋含量＞26％，粉质仪稳定时间在3分钟以上，灰分含量＜0.7％，降落值在300秒以上为宜。优质面条要求灰分＜0.55％，湿面筋＞28％，稳定时间4分钟，弱化度＜110F.U。
方便面
方便面要求外观呈均匀的乳白色或淡黄色，气味正常，外形整齐，花纹均匀。食用时复水性能好，复水速度快，复水时间在4分钟以内，具有较强的黏弹性，有咬劲，不酥软，口感爽滑，不粘牙，无淀粉老化现象。油炸方便面还要求含油量尽量低。
一般生产油炸方便面、水煮面、微波干燥方便面，小麦粉的湿面筋含量推荐值为32％～34％；生产热风干燥方便面，湿面筋含量推荐值为28％～32％。从加工性能考虑，选择硬质小麦粉较好，但其食用口感较差。从食用口感考虑，选择软质小麦粉较好，但其含湿面筋量低。因此，可将硬质小麦粉与软质小麦粉按一定比例配合作为生产方便面的原料。小麦粉中的蛋白酶和淀粉酶对方便面生产和产品质量有显著影响，一般要求这两种酶相对较低。生产高质量的方便面要求面粉白度要好，应采用高精度的小麦粉。
