腰果吃生的好还是熟的好?
2023-06-25 08:50
生活百科腰果被中国植物图谱数据库收录为有毒植物，是因为腰果的果壳和种皮有毒，果壳含有一些化学物质，会侵蚀人的皮肤，腰果一开始还是当作毒药来用，而不是现今的美食食用。
腰果果壳外皮的提取物与皮肤接触会导致刺痛、红肿起泡等，果皮的毒性比果壳相比要弱一点，因此生吃腰果前，要先用水把腰果浸泡5小时以上再食用，以避免中毒。
因此，腰果生吃熟吃都可以，但不管是营养、口感或安全性，熟吃腰果都要高于生吃腰果。其好处包括：
便于营养成分吸收
腰果经过油炸或烹煮后，其中丰富的脂溶性维生素能更好溶出，便于消化吸收，尤其是胡萝卜素。
改善风味口感
油炸的腰果香气更加浓郁，口感更脆。腰果与其他食材一起做菜还能通过营养互补提高食物营养价值。如腰果和西芹，两者能互补，营养价值高而且具有开胃消食的功效，这样食用要比单一食用更合理。
杀灭有害微生物
有的腰果没有经过特定的包装而出售，腰果表面可能会有较多微生物或杂质。腰果经过洗净、高温处理后能除去腰果表面的有害维生物或杂质，保证腰果的安全性，避免引起肠胃不适。
但需要提出的是，消费者在市面上经常购置的腰果零食多是已经经过熟制处理的熟制产品，已经把有毒的表皮都处理了，剩下的是腰果果肉盐焗、炭烧后形成的一层表面，是可以吃的，所以不用担心零食类的腰果的皮不能吃。
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