生活百科相信大家都有这样的经历，为了方便或超市打折促销，家里一次性购买很多大米，长时间贮藏，这样做对吗?
当然是不对的，经过长时间的贮藏后，由于受温度、水分、贮藏条件等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒、有害的物质(如黄曲霉毒素等)。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素。另外，大米品种、加工精度及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。如果水分含量大、贮存温度高、加工精度差，大米的陈化程度就快。由于大米的陈化程度与贮存时间成正比，贮存时间越长，陈化程度越快。因此，大米宜放置在阴凉干燥处，且不宜长时间贮藏。
那么，如何保存大米才是最科学、最安全健康的呢?
最有效的大米贮存方式是低温密封。家庭贮存时，可以采取真空包装或是选择密封性好的洁净、无菌容器，同时注意减少贮存时间。为保持大米的新鲜品质与食用的可口性，应将大米贮存在阴凉、干燥的环境中，最好在15℃以下的低温环境中贮存。
大米生出了一些黑色的虫子，是什么原因呢？如何科学地防止大米生虫呢?
大米在储藏过程中容易生虫主要有两个原因：第一，稻谷在收获后从地里带入较多虫卵，即使在加工过程中很多虫卵被除去，但依然还有少部分残留在大米中。由于虫卵较小难以被发现，在夏季高温时虫卵逐步孵化成虫。第二，存放大米的米桶由于长时间未清洗，米桶内残留有米虫卵，最终孵化成虫。
大米买回来后应尽量快点吃完，如长时间不能吃完，需要隔段时间摊开在阴凉处晾晒一会。同时隔一段时间清洗一下存放大米的米桶，可以防止大米生虫。如果是家庭吃，尽量买那种小包装的，吃完了再去买，尽量不要将米买回来后放在米桶中存放太久。
大米的保质期有的长，有的短，大米的保质期到底有多久呢?
根据加工方式、包装方式等的不同，大米的保质期存在一定差异。普通包装的大米，有6~12个月的保质期；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋、冬季为6个月；真空包装的大米，保质期可以达到12~18个月。如果大米品质好，其保质期一般都比较长。
袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督。过期的大米不仅营养成分会流失，而且在一定环境下会产生霉变，人食用后可能会发生中毒，因此不建议食用。
