养殖百科大口黑鲈是美国以及全世界重要的游钓鱼类之一，原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系，通过引种，广泛分布于美国、加拿大等淡水水域。大口黑鲈因其口大、体黑而得名，又因该鱼大部分由加利福尼亚州引种于世界各地，故俗称为加州鲈。此外，其别名还有美洲大黑鲈、大黑鲈等。
大口黑鲈（加州鲈、大黑鲈、美洲大黑鲈）
大口黑鲈体呈纺锤形，侧扁，横切面为椭圆形。体披细小栉鳞，颊部上方及鳃盖也披鳞，背鳍硬棘部与软条部间有一不完全相连的小缺刻。尾鳍为正尾形，稍向内凹。侧线完全，但不达尾鳍基部，微向上弯。口上位，口裂大而宽，上下颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状细齿，多而细小，大小均一，较锐利。
大口黑鲈的外部形态
大口黑鲈属于辐鳍鱼纲(Actinopterygii)、鲈形目(Perciformes)、鲈亚日(Percoidei)、太阳鱼科(Centrarchidae)、黑鲈属(Micropterus)，是一种淡水广温性肉食性鱼类。
20世纪80年代初，这条源于美国加利福尼亚州密西西比河水系的大口黑鲈被引入中国。
经过40余年的发展，大口黑鲈已经成为我国重要的淡水养殖品种，养殖势头锐不可挡。因大口黑鲈养殖的强势发展，人们称其为中国的“第五大家鱼”。这是因为大口黑鲈适温性广、生长迅速、产量高、生长周期短、易起捕、效益好等优点，备受养殖者的青睐。目前，大口黑鲈潜在的养殖效益持续释放激发着越来越多的养殖者，表现出强势发展的动力。不断推陈出新的烹饪方式与预制品深受90后和00后新生代消费者的喜爱，使市场容量越来越大，“捕获”着越来越多消费者的肠胃和钱包，凸显出巨大需求的潜力，其市场认可度节节攀升。大口黑鲈已成为我国淡水养殖“炙手可热的养殖明星”。
大口黑鲈具有肉味鲜美、无肌间刺、易于加工和运输等优势，俗称为“淡水石斑鱼”，营养丰富全面。肌肉蛋白质含量17.97%~20.15%，脂肪含量 0.81%~6.41%。在肌肉中含有17种氨基酸，占蛋白质总量的17.99%。优质蛋白源指标远高于草鱼、青鱼、团头鲂和鲤。此外，肌肉中还含有大量不饱和脂肪酸，含有较多能维持神经系统正常功能并参与数种物质代谢以发挥关键酶功能的铜元素，预防血脂异常和心脑血管病的EPA和DHA，以及维系生命系统的维生素和矿物质。
虽然经过科研人员多年努力，我国已经先后培育出“优鲈1号”“优鲈3号”“皖鲈1号”“加得丰”等品种（品系），一定程度解决了部分养殖户对良种的需求。
短短40年时间，这条名不见经传的普通鲈在中国水产养殖史上风生水起，成为在中国所有养殖对象中产量增幅首屈一指的品种。在10余年时间内产量从10万吨跳跃发展到30万吨，2019年全国大口黑鲈养殖产量达到47.78万吨，此后产量增速加快，除青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊7种大宗淡水养殖鱼类外，产量仅次于早在1957年就被引进中国的罗非鱼，2021年产值超120亿元。
